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Vegetales al vapor o Nituke. Foto: Fukumix. La contaminación y la degradación biológica de los alimentos, el sedentarismo y la pérdida del instinto selectivo del hombre –con nocivos hábitos alimenticios impuestos por la sociedad de consumo-, caracterizan nuestra vertiginosa actualidad. Ante este panorama, los naturistas sostienen que no existe otro camino más que el de retorno a la naturaleza. En el Lunes sin Carne del día de hoy te invitamos a conocer este tipo de alimentación que para algunos ya es toda una filosofía de vida. Para implementarla, un atractivo Nituke de verduras.

¿Qué es la alimentación Natural?

Alertados ante diversos estudios que demostraron cómo los organismos que se alimentan desequilibradamente son más proclives a enfermarse y, en vista de que el hombre moderno pareciera llevar cada día una peor alimentación, los naturistas advierten que para mantener una buena salud, la alimentación debe dar un máximo de energía con un esfuerzo mínimo de asimilación, y permitir que el cuerpo elimine sus residuos sin dificultades –ya que todo elemento que el organismo sea incapaz de convertir fácilmente en energía vital es inútil y podría llegar a ser perjudicial para el mismo-. Ya presente en diversas tribus indígenas y practicada por ciertas religiones orientales, este tipo de alimentación se basa en el consumo de alimentos procedentes del reino vegetal, excluyendo todo producto de origen animal. Además, se dejan de lado harinas refinadas, azúcares, frituras y alimentos con aceites hidrogenados. En su lugar, se incluyen cereales integrales, semillas, legumbres, frutas –tanto frescas como secas-, verduras de estación y algas, siguiendo siempre una correcta combinación de los alimentos De esta manera, lo que se intenta es retornar a aquellos antiguos hábitos alimenticios guiados por las necesidades instintivas del cuerpo, en los que no se utilizaban elaboraciones industriales, así como tampoco mejoradores, conservantes, colorantes ni cualquier otro aditivo químico. La idea es ingerir los alimentos tal como los proporciona la naturaleza, buscando con esto ayudar a mantener, fortalecer o recuperar la salud. Teniendo en cuenta los condicionamientos de la vida cotidiana, muchos naturistas sostienen que la adopción de un sistema de alimentación natural es posible cumpliendo algunos requisitos básicos, entre ellos la factibilidad de seguirlo con regularidad y el intentar que el mismo resulte agradable al gusto.

Cocción al vapor o Nituke

Con un enorme respeto por cada alimento, dentro de la cocina natural se le saca el mayor provecho usando al máximo sus potenciales; para ello se evitan las largas ebulliciones, así como las altas o bajas temperaturas. Esto impide que los alimentas pierdan volumen, sabor y vitaminas. Gracias a este tipo particular de cocción proveniente del Japón, los vegetales conservan sus texturas y colores, tornándose más digeribles y nutritivos. Para hervir verduras de hoja –como la espinaca o la acelga- se utiliza únicamente las gotas que quedan en ellas del lavado previo y la exposición al calor debe ser de corta duración, dependiendo del tipo de verdura. El vapor generado por la deshidratación basta, siempre y cuando se verifique que la cacerola en la que se realice la cocción tape bien. Así, se pincela la cacerola con el mínimo indispensable de aceite para que los vegetales no se peguen (si se lo desea, se puede reemplazar el aceite por un chorrito de agua). Luego, se colocan las verduras por orden de dureza –de mayor a menor-, salvo en los casos en que las recetas incluyan cebolla; éstas deben ir primero ya que su contacto con el aceite mejora su sabor. Por último, se cocina a fuego suave, hasta que los alimentos estén listos. Por lo general esto no lleva más de 15 minutos. Clásica vaporera de bambú utilizada para cocer vegetales al vapor. Foto: Wahlstroem.org.

Probando cosas nuevas: Nituke de verdura

Para implementar este tipo de alimentación, en esta oportunidad te presentamos un Nituke de verduras. Las mismas pueden variarse según tus preferencias o la estación del año. Ingredientes -Una cebolla blanca. -Una cebolla morada. -Dos cebollas de verdeo. -Un puerro. - Medio morrón verde. - Medio morrón rojo. - Una zanahoria. - Un zuchini. - Sal (si es marina, mejor) - Aceite (preferentemente de oliva) Preparación -Cortar las cebollas y el puerro en juliana. - Cortar los morrones, el zuchini y la zanahoria en bastones. - Pincelar con el aceite la cacerola (puede reemplazarse por un chorrito de agua) - Colocar en la cacerola las cebollas y el puerro, luego los bastones de zanahoria, sobre ellos los de morrones y, por último, los zuchinis (de más duro a más blando, respetando el colocar siempre primero las cebollas, como fue indicado más arriba) - La colocación de las sal debe ser mínima y, preferentemente, una vez que las verduras fueron cocidas. Si no está acostumbrado al sabor de las verduras sin sal, colóquela a gusto al inicio de la cocción e intente, de a poco, ir reduciendo la cantidad con el paso del tiempo. - El plato se sirve sin más preparación cuando las verduras están listas.
Si bien la cocina naturista puede no ser para todos, es interesante conocer diferentes técnicas para comenzar a variar la alimentación esporádicamente. Este tipo de dieta presenta ventajas ecológicas por incluir en ella productos sin procesamiento industrial, lo cual reduce su huella de carbono. Recordá que el Lunes sin Carne propone dejar de comer este alimento una vez a la semana para reducir tu impacto en el planeta. Para ver más recetas de cocina vegetariana, accedé a nuestro archivo de recetas., y si querés contarnos cómo te salió algún plato o enviarnos sugerencias, dejanos un comentario abajo o contactanos a través de esta página. Más notas sobre alimentación verde: ¿Cuánto daña al planeta la alimentación de soja de vegetarianos? Dónde comprar orgánicos en Buenos Aires