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Granos con frutas, dos ingredientes básicos de la dieta macrobiótica. Foto: Andrés Virviescas.

La alimentación macrobiótica unifica un modo de alimentarse con toda una forma de ser y vivir en armonía. Muchos de los elementos que incluye son poco conocidos o difíciles de conseguir por su origen japonés, pero pueden reemplazarse por alimentos autóctonos de cada región.

En este Lunes sin Carne, te presentamos este tipo de alimentación que para algunos es sanadora y para otros poco viable. Conocer todo tipo de variedades nos permitirá luego poder elegir lo que mejor se adecúe a cada uno.

Buscando el equilibrio: ¿Qué es la alimentación macrobiótica?

La palabra macrobiótica se desprende de dos palabras griegas: macros (grande) y bios (vida): el gran estudio de la vida.

El precepto básico de este antiguo y tradicional tipo de alimentación es una sola palaba: equilibrio. Para lograrlo, este método propone a sus practicantes dejar de lado ciertos malos hábitos y conductas alimentarias condicionadas por la actual sociedad consumista.

La dieta macrobiótica es un modo personal de alimentarse y de vivir; se basa en la ingesta de alimentos naturales como son las verduras, las frutas y, fundamentalmente, los cereales. Hay quienes señalan que es una unión de la alimentación naturista –de la que ya hemos hablado semanas anteriores (link y link)- y la filosofía Zen. Dentro de ella, se evita consumir grasas saturadas, alimentos procesados, tabaco, drogas, alcohol, sal y la ingesta en gran cantidad de azúcar o café. Asimismo, se recomienda disminuir la cantidad de productos lácteos.

Con respecto a las carnes, determinadas corrientes macrobióticas indican que pueden consumirse en poca cantidad carne roja magra, pollo y pescado (sin piel). Otras, por el contrario, recomiendan evitarlas casi por completo. Por lo menos en este lunes, intentá evitarlas.

El siguiente paso para encontrar el equilibrio es estar en armonía con la naturaleza, eligiendo consumir alimentos de estación y en cantidades acordes a cada organismo. Es bueno aclarar esto; el macrobiótico no es el que come poco, o el que vive en base a granos. No es necesario ni recomendable padecer hambre. Lo importante, como hemos dicho, es buscar el equilibrio descubriendo qué cambios son necesarios en cada caso.

Ser macrobiótico

Craigs Sams, en su libro “Macrobiótica, una forma de alimentarse”, señala que el macrobiótico no es únicamente el que sigue el homólogo régimen alimenticio, sino aquel que es vital y enérgico, fuerte y saludable; que duerme profundamente y sin dificultades. Es aquel que posee dos apetitos básicos: uno de sexo y otro de alimentos.

El macrobiótico es alegre y cuenta con buen humor. Encontrándose libre de cólera y frustración, su mente es clara y su memoria aguda; es, ante todo, tolerante.

¿Suena a mucho?, Sams va por más y agrega que el macrobiótico “es su propio doctor: un especialista en medicina preventiva cuya principal medicina es el alimento que ingiere, gracias al cual puede asegurarse día a día de que no empezará a deslizarse hacia la fatiga, los catarros y las enfermedades graves”, es aquel que entiende que el primer medio para combatir las enfermedades es la alimentación y que ella debe nutrir no sólo a nuestro cuerpo, sino también a nuestra mente. Sus criterios “no se basan en lo que tienen para cenar; no en lo que toma, sino en lo que da”.

Mantenerse consciente de los procesos del cuerpo y comprender el entorno de la vida, son ítems necesarios dentro de esta filosofía de vida, para lograr armonizarse con el mundo que nos rodea.

Los granos

Al ser esta una primera aproximación a la dieta macrobiótica, consideramos que es necesario comenzar por los cereales en grano, ya que son estos su alimento principal.

Combinando fruto y semilla, los cereales en grano son una enorme fuente de nutrientes necesarios para una dieta sana y en equilibrio.

Entre los principales tipos de granos utilizados en la dieta macrobiótica se destacan los siguientes:

Arroz integral: su grano no es blanqueado, por lo que no sufre ningún tipo de procesamiento químico y no pierde su capa externa, conservando muchos de los minerales y nutrientes esenciales que con su extracción se perderían.
Trigo integral: es rico en minerales, fibras y vitaminas.

Cebada: con poca cantidad de sodio y grasas, es posee proteínas, fibras, potasio, calcio y fósforo.

Centeno: con grandes propiedades caloríficas, es un grano oscuro, de aspecto similar al del trigo.

Avena: gracias a su contenido rico en silicio, este grano ejerce efectos diuréticos, así como también energéticos por su alto contenido proteico.

Alforfón: robusto y oscuro, el alforfón no es botánicamente un grano, pero tiene todas las propiedades de los cereales. Es alto en proteínas y calorías.

Mijo: es una destacada fuente de nutrientes como el hierro y el magnesio. Posee, además, propiedades remineralizantes.

Maíz: es rico en hidratos de carbono, fibras y vitaminas de tipo B, entre otras propiedades.

Receta: Croquetas de arroz

Hoy te proponemos comenzar a experimentar con el arroz integral, grano utilizado a diario por aquellos que practican la alimentación macrobiótica. Este debe cocinarse un poco más que el arroz común blanco. Por cada poción de arroz integran, debemos calcular dos de agua. El resto de los pasos en su cocción, son los mismos que con el arroz común: dejar que el agua en la que hierve el arroz se evapore por completo.

Foto: Shoko.

Ingredientes:
-Arroz integral, una taza.
-Cebollas, una.
-Morrón –rojo o verde-, medio.
-Harina integral, la necesaria.
-Sal.
-Aceite.

Preparación
-Cocinar el arroz agregándole sal a gusto (poca, en lo posible)
-Cortar la cebolla y el morrón, uniendo dichos vegetales con el arroz.
-Agregar suficiente harina integral como para poder unir la mezcla.
-Formar bolas con la mezcla, achatándolas luego.
-Si bien la receta original indica freír los bollos, te recomendamos colocarlos en una fuente para horno y dejar que allí se cocinen a temperatura media.

Esta es una receta fácil para comenzar a utilizar el arroz integral, pero lo cierto es que la mejor forma de incluirlo en nuestra dieta es simplemente usarlo en aquellos platos en los que habitualmente usamos arroz blanco: ensaladas, sopas, guisos o sólo.

Queda entonces probar, intentar y aprovechar sus propiedades.

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