Foto: Metaak
Lunes sin carne es una campaña iniciada por Paul McCartney para promover que las personas eviten el consumo de carne una vez a la semana como forma de lucha contra el calentamiento global. Esta semana, Ariana nos trae una receta inspirada en la literatura.
“Me arrepiento de las dietas, de los platos deliciosos rechazados por vanidad, tanto como lamento las ocasiones de hacer el amor que he dejado pasar por ocuparme de tareas pendientes o por virtud puritana”. Así inicia Isabel Allende su libro “Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos”, muestra ejemplar de que la literatura, el amor y la cocina no sólo no son artes opuestas sino que además, pueden combinarse y abrir todos nuestros sentidos en un degustar con el cuerpo todo.
En este Lunes sin carne te proponemos una comida completa de entrada, plato principal y postre; combinación dable tras leer a Allende, posibilidad que ayuda a potenciar nuestro gusto por los alimentos y, felizmente, a cuidar el planeta.
Entrada
Papas Serranas
Según Allende, “esta entrada se inspira en un plato del altiplano boliviano”, y puede resultar tan contundente como una comida completa.
Ingredientes
- Pasas recién cocidas, dos tazas.
- Huevos duros pelados y cortados en cuartos, dos.
- Crema de leche, dos cucharadas.
- Jugo de limón, una taza.
- Aceite de oliva, una taza.
- Cebolla rallada, dos cucharadas.
- Mostaza, media cucharada.
-Ajíes verdes (picantes), dos.
- Diente de ajo picado, uno.
- Tomillo picado, una cucharada.
- Salvia picada, una cucharada.
- Tomates maduros cortados, tres.
- Sal, pimienta y aceite de oliva para el aderezo.
- Aceitunas para la decoración, a gusto.
Preparación
- Pisar las papas antes de que éstas se enfríen.
- Aparte, preparar el aderezo: licuar el aceite junto al limón, la crema, la cebolla, el ajo, la mostaza, los ajíes, la sal y la pimienta.
- Verter el aderezo sobre las papas pisadas y mezclar bien.
-Colocar la masa resultante dentro de un molde previamente aceitado, aplastarla y dejarla enfriar.
-Una vez fría, colocar la mezcla en una bandeja o plato grande. Adornar la superficie con los trozos de huevo duro y las aceitunas.
-Colocar alrededor los tomates cortados, previamente condimentados con sal, aceite de oliva, tomillo y salvia.
Plato Principal
Risotto de Lori
Lori es la mujer que conquistara al hijo de la escritora y claro, la autora de este risotto.
Ingredientes
- Arroz –preferentemente arborio-, una taza.
- Champiñones picados, una taza.
- Hongos portobello picados, una taza.
- Caldo de verduras, tres tazas.
- Manteca, dos cucharadas.
- Aceite de oliva, cuatro cucharadas.
- Cebolla picada fina, tres cucharadas.
- Queso parmesano fresco y rallado, media taza.
- Ajo picado, una cucharada.
- Romero picado, una cucharada.
- Nuez moscada rallada y fresca, media cucharada.
- Sal, a gusto.
Preparación
- Calentar el caldo.
- Aparte, colocar tres cucharadas de aceite de oliva con una de manteca en una sartén. Allí, freír la cebolla, el ajo, los champiñones y los hongos. Apartar en un plato.
- En la misma sartén colocar el aceite y la manteca restante. Freír ligeramente el arroz, agregar el romero, la nuez moscada y el caldo de a poco, a fuego suave, revolviendo de vez en cuando. Cocinar durante 20 minutos e incorporar luego la preparación inicial de los champiñones, hongos portobello y demás ingredientes. Revolver y cocinar por otros 10 minutos.
- Cuando el arroz esté blando –pero no seco-, verter media taza de vino tinto y cocinar unos minutos más.
- Agregarle sal en caso de ser necesario.
Retirar la preparación del fuego, agregar el queso parmesano y servir caliente.
Postre: Final Feliz
Copa tropical: rápida y exótica
Ingredientes
- Mango maduro y pelado, uno.
- Banana cortada, una.
- Crema de leche espesa, una taza.
- Azúcar, dos cucharadas.
- Frambuesas, media taza.
- Licor de Cassis, dos cucharadas.
Preparación
- Licuar todos los ingredientes, exceptuando las frambuesas.
- Congelar la preparación.
- Retirarla y volver a licuar.
- Servir muy helada, en copas coronadas de frambuesas.
Si el mango se torna inhallable, reemplazar por cualquier fruta.
Que rico!
Gracias! ^.^
Interesante concepto gastronómico. Notable encabezado periodístico. Y por favor, qué mirada…