Chifles con bananas verdes. Imagen: Laylita.
Cuando los españoles llegaron a Perú –señala el libro Cocina Peruana, de la colección Los platos típicos del mundo, editado por Plaza de Dorrego Editores- en el año 1528, se encontraron allí con una cultura hasta ese momento completamente desconocida para el viejo continente; la incaica.
El resultado de este cruce fue la fusión de ambas culturas, de la que surgió una nueva forma de cocinar.
Tras la llegada, con el correr del tiempo, de nuevas inmigraciones –como la china, la japonesa o la italiana-, sumada a otras influencias –como la ejercida por la cocina del África-, aquella nueva forma sufrió sucesivos cambios; se introdujeron otras formas de guisar y se incluyeron múltiples condimentos e ingredientes, dando nacimiento de esta manera a la actual cocina peruana, dueña de un rico tesoro gastronómico, entre los que se destacan numerosos platos tradicionales.
En este Lunes sin carne te proponemos las siguientes recetas con las cuales comenzar a explorar esta colorida y multifacética cocina peruana.
Platos con verduras
Papas a la huancaína
Ingredientes
-Papas amarillas, ocho.
-Hojas de lechuga, ocho.
-Aceitunas negras, ocho.
-Choclo, ocho trozos.
-Limones, dos.
-Ajíes sin semilla, dos.
-Cebolla, una.
-Queso fresco, 250 grs.
-Aceite, una taza.
-Leche en polvo, ½ taza.
-Cúrcuma molida, ½ cucharada.
-Sal y pimienta a gusto.
Preparación
-Cocinar las papas con cáscara. Luego, pelarlas y partirlas al medio.
-Colocar las mitades en una fuente, sobre un colchón de hojas de lechuga.
-Aparte, moler el queso fresco y los ajíes. Agregar la leche, la cúrcuma, la sal y la pimienta. El resultado debe ser una pasta suave.
-Cocinar la pasta en una olla pequeña con aceite caliente. Mover constantemente a fuego lento.
-Cortar las cebollas en rodajas. Sazonarlas con limón, sal, pimienta y ají, obteniendo una salsa.
-Finalmente, cubrir las papas con la pasta y decorar el plato con los choclos cocidos, las aceitunas. Agregar la salsa de cebollas.
-Esperar que enfríe y servir.
Chifles
Ingredientes
-Bananas verdes y grandes.
-Aceite.
-Sal.
Preparación
-Pelar las bananas. Cortarlas en rodajas finas.
-Colocar las rodajas en una olla pequeña con aceite bien caliente y freírlas hasta que estén doradas.
-Colocar los chifles –bananas fritas- en una fuente o plato hondo, colocarles sal y servir.
-Pueden comerse frías o calientes.
Ají de calabaza
Ingredientes
-Calabaza, una.
-Cebollas, dos.
-Choclos, tres.
-Huevos, tres.
-Leche, un litro.
-Queso fresco, 300grs.
-Papas, 300grs.
-Ajíes amarillos secos, cuatro.
-Ajos, dos.
-Habas, ½ taza.
-Aceite, ½ taza.
-Harina, seis cucharadas.
-Manteca, una cucharada.
-Menta negra, una rama.
-Comino y sal a gusto.
Preparación
-Partir la calabaza por la mitad. Quitarle las semillas. Luego, cortarla en tiras delgadas.
-Moler el ají amarillo junto con los ajos, el comino y la sal. Añadir un poco de agua.
-Poner a hervir en una cacerola.
-Al secarse el ají, agregar el aceite y la manteca; allí, cocer la cebolla y el queso cortado en pequeños trozos.
-Remover constantemente con una cuchara de madera.
-Agregar la calabaza rebozada con harina y huevo, las habas, el choclo desmenuzado. Añadir asimismo la leche. Cocinar todo a fuego lento.
-Agregar las papas previamente sancochadas y picadas.
-Servir caliente, agregándole, si se desea, huacatay –especie de hiervabuena- picada y la menta.
Esta nota forma parte de la serie Lunes sin carne, que propone recetas vegetarianas para que evites el consumo de carne al menos una vez por semana. La misma es realizada por Ariana Perez Artaso.
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Foto: Yasuni.
El gobierno de Ecuador sigue en la búsqueda de apoyo para llevar adelante la iniciativa ambientalista Yasuni. Por un lado, hace unos días consiguió el respaldo del gobierno de Bélgica para el proyecto, aunque los términos económicos todavía no fueron definidos. Por otra parte, ya presentó el tema en la Cumbre Iberoamericana que comenzó ayer en Estoril y finaliza el martes.
Ambas noticias tuvieron repercusiones, ya que el proyecto parece avanzar con fuerza. Con respecto al apoyo recibido en Bélgica, Lautaro Pozo, vicecanciller ecuatoriano, expresó de acuerdo a elnuevoempresario.com: “Este es un gran avance. Están por definirse aún los términos económicos, pero lo importante es que han expresado su total respaldo”. En la Cumbre Iberoamericana, por su parte, los representantes de los distintos países que participaron vieron con buenos ojos el desarrollo de la iniciativa.
Para quienes no lo conocen, el proyecto Yasuní-ITT nació en Ecuador en 2007, y busca que no se explote el Parque Nacional Yasuní, que tiene unos 850 millones de barriles de petróleo bajo sus suelos. Para lograrlo, el país pide recibir una compensación económica de la comunidad internacional, ya que Ecuador resignaría alrededor de seis millones de pesos de ingresos si se llegara a comercializar el crudo.
Es por esta razón que el mandatario ecuatoriano, Rafael Correa, realiza intensas giras por distintas partes del mundo para lograr apoyo. En la web oficial del proyecto dice: “Si la comunidad internacional coopera con el país aportando al menos la mitad de las utilidades que recibiría el Estado en el caso de explotar el crudo, el Estado asumiría inicialmente hasta la mitad del costo de oportunidad de la explotación petrolera”.
Además, el Estado invertirá los fondos que recaude en conservación, evitar la deforestación, generación de energías renovables, ahorro de energía, entre otros. Estos fondos, surgirán principalmente de dos fuentes principales: De aportes voluntarios y del mercado de carbono. En la web de la iniciativa, se insiste repetidamente que en caso de lograr poner en marcha el plan, el Estado ecuatoriano se compromete a “mantener indefinidamente las reservas petroleras del Campo ITT bajo tierra”.
Los nuevos respaldos que recibió el proyecto, suman para que se lleve adelante. El plan es importante, ya que hay que tener en cuenta que el Parque Nacional Yansuí, está ubicado en la zona amazónica que contiene una gran biodiversidad.
Más información:
Elnuevoempresario.com
Yasuni-itt.gov.ec
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Wen Jiabao, Primer Ministro Chino. Foto: 
Los imprescindibles Mapas de Buenos Aires, un clásico de la ciudad tanto para locales como para quienes están de visita, incorporaron en su última edición contenidos eco en colaboración con TuVerde.com. Dentro de los tres mapas de esta temporada primavera verano (de Indumentaria & Accesorios, Equipamiento & Hospedaje y Gastronomía) van a poder encontrar una pequeña estrella verde al lado de aquellas tiendas, diseñadores, restaurantes y hospedajes que tengan actitudes responsables con el planeta y a nivel social.
Además, en el mapa de Equipamiento & Hospedaje podrán encontrar una sección con consejos para comenzar desde el día a día a tener más conciencia ambiental.
Si viven en Buenos Aires o están de paso, ¡imprescindible conseguirlos! Los mismos están en las calles hasta marzo de 2010 y se entregan en forma gratuita en la mayoría de los locales de diseño, bares y restaurantes del barrio de Palermo, y en las oficinas de Mono/Graciela Churba en Godoy Cruz 1774, Palermo.
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