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Imagen: Faltas no me ganan.

La etiqueta es una pequeña ética. Es decir: tenemos la gran ética y tenemos aquella ética, aquella etiqueta aplicada a la vida cotidiana, a la forma de relacionarse dentro de una sociedad específica, a la cual precisamos adaptarnos. DeRose.

La propuesta es cultivar la sutileza en la convivencia. Si uno vive en la ciudad, pasa gran parte del día literalmente rodeado de otras personas. La forma de relacionarse incidirá en gran medida en la respuesta que el entorno ofrecerá a sus acciones. Transformar una reacción intempestiva en un ejercicio de urbanidad es la oportunidad que se presenta cada vez que uno viaja en un medio de transporte colectivo, cruza la calle o entra al ascensor. Prestar especial atención a la educación y el comportamiento en presencia de extraños es algo relativamente sencillo. En la intimidad, sin embargo, suele ocurrir que esos cuidados se revelan como simples máscaras que uno abandona apenas traspone el umbral del hogar. Es entonces cuando la cotidianeidad borra los límites preciosos que determinan el momento en que alguien va a incomodarse y, finalmente, perder la paciencia. El arte de relacionarse con sutileza va desde pedir permiso antes de entrar hasta evitar llamar la atención del otro si uno percibe que está ocupado o yéndose. Para no hacer una lista enorme de elementos a los que conviene prestar atención, se puede usar la herramienta de percibir a la persona con quien uno convive: descubrir sus preferencias al compartir el espacio físico y amoldarse lo mejor que se pueda, siempre que eso no atente contra la propia libertad. Parece una conclusión obvia, pero lo que usualmente se observa en la convivencia es una lucha de poderes en la cual una de las partes no logra obtener su porción de libertad. Falta la complicidad necesaria para alcanzar un objetivo compartido: el de disfrutar de la presencia del otro sin renunciar a los momentos de intimidad. Dar y recibir son dos acciones que se alternan de forma más o menos balanceada en todo tipo de convivencia. Y como una generalmente conduce a la otra, el que busca recibir haría bien en comenzar a recorrer el camino por el otro extremo.
Esta fue una nueva edición de la columna semanal Calidad de vida en práctica escrita por la instructora de MétodoDeRose Yael Barcesat. Como es usual los invitamos dejar comentarios y sugerencias en la sección de abajo. Más sobre el método DeRose: MetodoDeRose.com.ar Ediciones previas de Calidad de vida en práctica: De las causas y los efectos Conciencia del entorno La Palabra es Mantra

A partir de hoy y hasta comienzos de enero va a estar funcionando la Tienda de Navidad de TuVerde.com, un espacio virtual para hacer tus compras de fin de año con responsabilidad. Allí podrán encontrar productos para mujeres, hombres, niños y para el hogar, a precios que contemplan todos los bolsillos. En principio, la tienda está orientada a los lectores de Argentina, pero aquellos ubicados en el resto de la región que quieran realizar compras están invitados a consultarnos por el producto deseado para ver si existe la posibilidad de envíos, y a qué costo. Los invitamos a visitar la tienda ahora por medio del link de abajo, y les deseamos: ¡Felices y verdes fiestas para todos!

ENTRAR A TIENDA

Considerando que en las ciudades de América Latina vive más del 75 por ciento de la población y que es necesario afrontar el desafío de crear ciudades ambientalmente más sostenibles, Casa Natura invita al evento que se desarrollará este miércoles 25 de noviembre de 2009 a las 18,30 horas en la sede de Palermo, Uriarte 1554, Ciudad de Buenos Aires. Bajo la consigna “Ciudades Sostenibles: ¿utopía o futuro necesario?", la propuesta para el encuentro es analizar y diagnosticar la situación actual de la ciudad de Buenos Aires en materia de vivienda, transporte, residuos y áreas verdes. En este sentido, también se expondrán algunas innovaciones y experiencias internacionales, tomando como ejemplo a Barcelona y Santiago. La modalidad del evento consistirá en una charla-taller a cargo del arquitecto Manuel Ludueña, destacado Planificador Urbano y Regional que coordina el proyecto Movilidad Sostenible del Ministerio de Medio Ambiente de la ciudad de Buenos Aires. El expositor, además de haber ocupado varios cargos relacionados con la política ambiental en Capital Federal, es autor de diversas publicaciones como: "Movilidad para tod@s con buenos aires” y "Documento Plan Urbano Ambiental". El encuentro es abierto a toda la comunidad. Para más información pueden escribir a: contacto@esustentables.net.

Producción de Nopal en Oaxaca, una de las iniciativas premiadas. Foto: jornada.unam. Desde hace cinco años, la CEPAL (Comisión Económica para América Latina y el Caribe que depende de la ONU) y la Fundación W. K. Kellog realizan el Concurso Experiencias en Innovación Social en el que se distingue a proyectos de la región que lograron modificaciones sociales a partir de la participación de la comunidad. En esta oportunidad, hubo cinco ganadores de entre trece proyectos finalistas, seleccionados sobre un total de novecientos. Muchas de las iniciativas se distinguen por ser propuestas vinculadas con lo social que también son amigables con el ambiente. El primer lugar fue para el Observatorio Social de Maringá (Brasil), una ONG que fiscaliza las compras de gobierno de la ciudad de Maringa, en el estado brasileño de Paraná, y que gracias al trabajo voluntario garantiza acciones de responsabilidad social, educación fiscal, ambiental, civismo y cultural. El segundo lugar fue para la industrialización de nopal, la planta de “alimentos nostálgicos” de las mujeres de Oaxaca. Este grupo de mujeres comenzó a producir y a exportar alimentos tradicionales para enfrentar la pobreza de la zona y se ha convertido en un modelo de emprendimiento a seguir. Mientras tanto, en tercer lugar fue distinguido el proyecto de “Atención de la salud de población indígena altamente móvil” que se desarrolla en la zona de Coto Brus en Costa Rica y busca atender en forma ambulatoria las necesidades médicas de poblaciones indígenas que están en continua migración para trabajar en la economía cafetalera de la zona. Como se explica desde Página 12, una iniciativa verde que quedó en cuarto lugar fue “De la basura a la rehabilitación”. Se trata de un proyecto de un centro de rehabilitación chileno que ha ideado un programa en el cual sectores empobrecidos pueden pagar por atención médica no con dinero, sino con materiales reciclables (que luego son comercializados por el centro). En 2008 la iniciativa juntó unas 360 toneladas de material reciclable, que luego de su clasificación y venta, cubrieron el 70% de los gastos de funcionamiento del centro. Finalmente, de Argentina fue premiado Abuelas Cuenta Cuentos, un programa que la Fundación Mempo Giardinelli lleva adelante en Chaco. Esta iniciativa busca vincular a los chicos con la lectura y darle a las abuelas un nuevo rol dentro de la sociedad.

Las 'abuelas cuenta cuentos' en Chaco.

El país contó con la mayor cantidad de iniciativas que llegaron a la final, tres de las cuales están relacionadas con el medio ambiente: defensores del agua, una cooperativa de cartoneros y una banca social para pequeños productores. El primero es un proyecto de la ONG mendocina “Oikos Red Ambiental”, encargado del cuidado y la preservación del agua desde el programa: la Defensoría del Agua y los Derechos Humanos. El segundo es una iniciativa de la cooperativa de cartoneros, que parte de un plan de la ciudad de Paraná denominado “Trabajo y ciudadanía. La inserción sociolaboral de los recicladores urbanos de residuos, a través de una estrategia en red”, involucrando a cerca de 700 familias. Desde ahí se promueve la colaboración de los vecinos en la clasificación de residuos, la formalización laboral que erradique el trabajo infantil y el dictado de talleres a jóvenes para que puedan disponer de otras alternativas laborales. La otra propuesta finalista fue la de microcréditos para los productores que trabajan la tierra. Es un proyecto que se viene impulsando desde el 2005 en la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata y se trata de un Banco Social gracias al cual hoy cerca de doscientos productores pueden acceder a créditos de mil pesos cada uno para invertir en su trabajo. Cada una de estas iniciativas fue analizada y evaluada en profundidad por el equipo del proyecto en la CEPAL. Mientras que los cinco premiados recibieron diferentes sumas de dinero, los finalistas se hicieron con menciones de honor, siendo una buena oportunidad para difundir su labor y compromiso con la sociedad por toda la región. Más Información: CEPAL Página 12

Foto: observatorio.cl. Un informe acerca de cuál será la magnitud del impacto del cambio climático en Chile, asegura que el país puede llegar a perder más de 300 mil millones de dólares para 2100, lo que equivale al 1,1% de su PBI. Por otro lado, también afirma que, en caso de que se disminuyan las emisiones de gases de efecto invernadero, Chile puede generar ganancias de 25 mil millones de dólares para el mismo año. En los próximos años, las temperaturas en el país aumentarán entre 2 y 4 grados y en la zona central se reducirán en un 30% las precipitaciones, lo que produciría escasez de agua, resalta el estudio, titulado "La Economía del cambio Climático en Chile". Este, tuvo el objetivo de medir cuáles serán los efectos del cambio climático en territorio chileno en la agricultura, minería, energía, forestal y pesca, los cinco sectores principales de su economía. Sebastián Vicuña, director del Centro de Cambio Global de la Universidad Católica y coordinador del informe, aseguró: "Chile efectivamente es vulnerable al cambio climático, pero de una manera no catastrófica, manejable, y por lo tanto están los incentivos para actuar, para lograr reducir los impactos. Esa es una de las grandes conclusiones del estudio". De acuerdo a ipsenespanol.net, en los últimos 25 años, Chile aumentó sus emisiones de dióxido de carbono de manera preocupante, ya que lo hizo en un 166%. El sector energético es el mayor responsable, ya que emite el 85% de las emisiones actuales (95 millones de toneladas). La proyección hecha a futuro, muestra que para 2030 aumentarán en un 243%, es decir, el país llegaría a emitir más de 200 millones de toneladas, un número que muestra la necesidad de replantear las políticas energéticas que se llevan a cabo. “Debemos avanzar en la creación de políticas públicas que tiendan a mitigar las emisiones de Gases de Efecto Invernadero en Chile y, por otra parte, debemos lograr romper el círculo vicioso que impacta el desarrollo sustentable de las futuras generaciones”, agregó Vicuña. Luego, explicó el por qué del enorme aumento en las emisiones de gases contaminantes de Chile: “La razón principal es que el desarrollo económico trae acoplado un aumento del consumo de energía y por lo tanto de emisiones". Más información: Ipsenespanol.net

Fragmento de la película Como agua para chocolate.

"Estar como agua para chocolate: es decir, a punto de explotar de rabia o de pasión amorosa".

Laura Esquivel con dulzura escribió, a fines de los '80s, Como agua para chocolate: una bella y “agridulce narración de amores y desencuentros” que transcurre en México y relata la historia de amor entre Tita y Pedro. En ella, es por medio de varias recetas que se introduce al lector dentro de los capítulos, cada uno correspondiente a un mes del año y a los diversos estados de ánimo de su protagonista. Fue Esquivel quien dijera en una entrevista realizada por Cristina Fernández Gómez que "uno es lo que come, con quién lo come y cómo lo come". Para dicha autora, cocinar “es una ceremonia de unión con el universo. Un placer enorme". La misma comentó: "A veces, lo utilizo como contrapunto a mi escritura; en otras ocasiones, como terapia. El amor siempre está presente allí. El amor, que da sentido a todo, es lo que hace de dos cosas una, y en la cocina uno hace precisamente eso: utiliza todos los elementos que conforman el mundo, juega con ellos y, en base al amor, hace una única cosa que después va a ser ingerida por los demás”. En este Lunes sin carne te acercamos algunas de las recetas que forman parte del libro “Como agua para chocolate”.

Capítulo II - Febrero: Pastel Chabela

"Llegué a pensar que era una pérdida de tiempo estar cocinando cuando afuera las mujeres podíamos cambiar el mundo... Fue maravilloso el día que redescubrí la cocina y me di cuenta de que el verdadero cambio está dentro de casa". Laura Esquivel. Ingredientes -Azúcar granulada de primera, 175grs. -Harina de primera, tamizada tres veces, 300grs. -Huevos, 17. -Ralladura de un limón. Manera de hacerse “En una cacerola se ponen cinco yemas de huevo, cuatro huevos enteros y el azúcar. Se baten hasta que la masa espesa y se le anexan dos huevos enteros más. Se sigue batiendo y cuando vuelve a espesar se le agregan dos huevos completos, repitiendo este paso hasta que se terminan de incorporar todos los huevos, de dos en dos”. Relleno -Pasta de chabacano –también conocido como albaricoque o damasco-, 150 grs. -Azúcar granulada, 150 grs. Manera de hacerse “Se ponen los chabacanos al fuego con muy poca agua, se dejan hervir y se pasan por un cedazo o tamiz; si no se tiene, se puede usar una vulgar coladera. Se pone esta pasta en una cacerola, se le agrega el azúcar y se pone al fuego sin dejar de moverla hasta que toma punto de mermelada. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco antes de ponerla en la parte de en medio del pastel, que por supuesto se ha partido con anterioridad”. Cantidades para el Fondant -Azúcar granulado, 800 grs. -Jugo de limón, 60 gotas. -Agua suficiente para que remoje el azúcar. Manera de hacerse “Se ponen en una cacerola, el azúcar y el agua al fuego sin dejar de moverla, hasta que empieza a hervir. Se cuela en otra cacerola y se vuelve a poner al fuego agregándole el limón hasta que tome punto de bola floja, limpiando de vez en cuando los bordes de la cacerola con un lienzo húmedo para que la miel no se azucare; cuando ha tomado el punto anteriormente indicado se vacía en otra cacerola húmeda, se rocía por encima y se deja enfriar un poco. Después, con una espátula de madera, se bate hasta que empaniza. Para aplicarlo, se le pone una cucharada de leche y se vuelve a poner al fuego para que se deslíe, se pone después una gota de carmín y se cubre con él únicamente la parte superior del pastel”.

Capítulo IV - Abril: Mole de guajalote con almendras y ajonjolí

“Pedro la escuchaba desde la sala experimentando una nueva sensación para él. El sonido de las ollas al chocar unas contra otras, el olor de las almendras dorándose en el comal, la melodiosa voz de Tita, que cantaba mientras cocinaba, habían despertado su instinto sexual. Y así como los amantes saben que se aproxima el momento de una relación íntima, ante la cercanía, el olor del ser amado, o las caricias recíprocas en un previo juego amoroso, así estos sonidos y olores, sobre todo el del ajonjolí dorado, le anunciaban a Pedro la proximidad de un verdadero placer culinario”. Ingredientes -Chile mulato, ¼. -Chiles pasilla, tres. -Chiles anchos, tres. -Almendras, un puño. -Ajonjolí –también conocido como sésamo-, un puño. -Caldo de guajalote –que nosotros reemplazaremos por caldo de verdura-. -Bizcocho, uno (1/3 de concha) -Cacahuates –maníes-. -Cebolla, ½. -Vino. -Tablillas –barras- de chocolate, dos. -Anís. -Manteca. -Clavo. -Canela. -Pimienta. -Azúcar. -Semillas de los chiles. -Ajo, cinco dientes. Modo de hacerse “Las almendras y el ajonjolí se tuestan en comal -tipo de plancha para cocción-. Los chiles anchos, desvenados, también se tuestan, pero no mucho para que no se amarguen. Esto se tiene que hacer en una sartén aparte, pues se les pone un poco de manteca para hacerlo. Después se muelen en metate –utensilio para moler- junto con las almendras y el ajonjolí (…) Cuando ya están bien molidas las almendras y el ajonjolí, se mezclan con el caldo (…) y se le agrega sal al gusto. En un molcajete –mortero- se muelen el clavo, la canela, el anís, la pimienta y, por último, el bizcocho, que anteriormente se ha puesto a freír en manteca junto con la cebolla picada y el ajo. En seguida se mezclan con el vino y se incorporan (…) Tita y Chencha estaban mezclando en una olla de barro grande todos los ingredientes del mole. Este es el último paso y se realiza cuando ya se tienen todos los ingredientes molidos tal y como se indicó. Se mezclan en una olla (…), las tablillas de chocolate y azúcar a gusto. En cuanto espesa, se retira del fuego”.
Esta nota forma parte de la serie Lunes sin carne, que propone recetas vegetarianas para que evites el consumo de carne al menos una vez por semana. La misma es realizada por Ariana Perez Artaso.
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