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Imagen: Gabriela Sellart. Poco resta ya para festejar la noche buena, la Navidad y el año nuevo. Son días de unión y celebración; una oportunidad para estar cerca de los seres queridos y demostrarles todo nuestro cariño. Y es en la mesa, en la cocina, con los olores y los sabores, lugares y formas de dar amor: ¡que nuestras manos sepan amasar con el corazón para alimentar y mimar a los que nos rodean! - y a uno mismo también-. Es nuestro deseo para todos en este Lunes sin carne. Les dejamos recetas de Pan Dulce y figuras de masa. ¡Felicidades! Pan dulce Ingredientes -Harina, 750 grs. -Levadura, 75 grs. -Manteca, 100 grs. -Huevos, dos. -Yema de huevo, una. -Sal, ½ cucharada. -Esencia de Vainilla, dos cucharadas. -Ralladura de limón, una cucharada. -Extracto de malta, una cucharada. -Agua de azahar, ½ cucharada. -Azúcar, 125 grs. -Leche tibia, 200 cm3 -Coñac para remojar las frutas. En caso de preferirlo, reemplazar el coñac por agua azucarada. -Nueces, 100 grs. -Almendras, 100 grs. -Pasas de uva sin semilla, 100 grs. -Dátiles, 100 grs. Preparación -Remojar las frutas y frutos secos en el coñac o agua azucarada, durante media hora. -Colocar la leche tibia dentro de una cacerola, junto a la levadura. Disolver a fuego lento. Mientras se revuelve suavemente con una cuchara de madera, agregar una cucharada de azúcar y un poco de harina. -Debe formarse un bollito que se hinche al calor. -Mientras, colocar harina en forma de corona, junto a la manteca –blanda- y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes. -Agregar el extracto de malta, el cual ayudará a la fermentación y a mantener el pan fresco durante bastante tiempo. Aclaración: la malta no debe tocar la sal. -Agregar el agua de azahar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, los huevos y la yema. -Incorporar, de a poco, el bollito previamente elaborado. Sobre él, la harina. Luego, por encima, agregar un poco de sal. -Mezclar bien todos los ingredientes. -Luego, amasar hasta formar una masa lisa. -Hacer un bollo uniendo desde abajo. -Dejar elevar, hasta que esté bien hinchado. -Agregar las frutas y frutos. -Colocar la masa dentro del molde que se desee –o en pequeños moldes, como se prefiera-, y dejar levar en un ambiente templado. -Colocar un repasador sobre el –o los- moldes. -Luego, realizar un corte en forma de triángulo en la superficie de la masa. -Colocar la masa en horno suave durante dos horas. Transcurridos los primeros 30 minutos, retirar –sin sacar del todo del horno- un momento para pincelar con huevo batido. Algunas propiedades Los dátiles –que hemos propuesto utilizar para este pan dulce- poseen un gran poder energético por su elevada proporción de azúcares naturales. Contienen además: proteínas, sales minerales –como potasio, magnesio, calcio, fósforo y hierro-, vitaminas A, B y C. Asimismo, cuentan con propiedades terapéuticas; se los utiliza para los catarros bronquiales como expectorante, y combate las diarreas de los chicos. Son un importante tónico muscular, excelentes en casos de anemia. Ejercen un efecto calmante sobre le sistema nervioso y combaten el insomnio, fortifican el estómago y los intestinos. Son ideales para deportistas y para aquellos que ejecutan trabajos físicos pesados. Las almendras son frutas oleaginosas muy nutritivas. Contienen un alto nivel de proteínas, grasas y sales minerales, en especial fósforo, potasio, magnesio y calcio. Poseen fibras y vitaminas B1 y B2. Son un excelente tónico para el sistema nervioso. Son muy recomendables en caso de anemia, trastornos nerviosos, debilidad en general y adelgazamiento. Son asimismo recomendables para los diabéticos y aquellos que sufren de úlceras o acidez. Las nueces, por su parte, también son alimentos muy energéticos. Aportan calorías, proteínas, grasas e hidratos de carbono y son buenas para bajar los niveles de colesterol en sangre. Las pasas de uva, al someterlas a un proceso de secado, concentran todos sus nutrientes. Poseen grandes cantidades de hidratos de carbono simples y son fuente de potasio, calcio y hierro, así como también de de provitamina A (beta-caroteno) y B. Además, son ricas en fibras, lo que las transforma en excelentes aliadas para mejorar el tránsito intestinal.
Figuras de masa Como dulces tarjetas navideñas, decoración del árbol o la mesa, o tentempié. Ingredientes (masa) -Harina de trigo, tres tazas. -Sal, ¾ taza. -Alumbre en polvo, ¾ cucharada. -Agua, 1 ¼ tazas. Preparación -Mezclar en un tazón la harina, la sal y el alumbre. -Agregar agua y formar una bola con la masa. Amasarla sobre una superficie enharinada durante cinco minutos o hasta que esté suave (en caso de que quede muy dura, rociar la masa con un poco de agua, en caso contrario, añadir más harina hasta lograr la consistencia buscada) -Trabajar la masa con pequeñas porciones a la vez. -Guardar la masa restante en un recipiente hermético. -El siguiente paso será realizar las figuras que se desee (ver a continuación), decorarlas con trozos de masa en forma de estrellas, hojas o moños. -Realizar un pequeño agujero de 5mm cerca de la parte superior de la figura (de esta manera, podrá ser colgado si así se lo desea) Cómo hacer adornos de masa Preparación -Rociar un molde para tarta –de cristal refractario si se utiliza microondas-, con aceite. -Colocar dentro las figuras realizadas. -Introducir en el microondas o en el horno hasta que la parte superior de las figuras de masa esté seca. -Retirar y dejar reposar hasta que se enfríen por completo. -Pintar a gusto con colorantes comestibles. Este paso es opcional. Figuras hechas con cortador Preparación Sobre una superficie enharinada extender la masa con palote, hasta lograr un grosor de cinco mm. Sumergir los bordes de la cortadora de masa en aceite vegetal. Realizar las figuras. Por ejemplo: rectángulos a modo de tarjetas navideñas. Los mismos pueden ser decorados con corazones, estrellas o moños de masa. Las figuras pueden ser realizadas también con moldes, los hay en forma de campanas, árboles navideños, estrellas, entre otros. En forma de oso Preparación Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa con palote, logrando un espesor de cinco mm. Cortar círculos de ocho cm para el cuerpo, de cinco cm para la cabeza, siete de dos cm para las cuatro patas, las orejas y el hocico. Amasar y dar forma a 15 círculos de un cm, 12 serán los dedos, el resto serán los ojos y la nariz. Unir todos los trozos de masa, logrando la forma de un oso. Bastones y ornamentos trenzados Preparación Enrollar a mano la masa en tiras de cinco mm de grosor y 20 cm de largo. Hacer tres tiras en el caso de que se quiera trenzar, o dos, en el caso que se prefiera retorcer. Humedecer el extremo de cada tira y oprimirlos juntos. Retorcer o trenzarlos, formando una corona o un bastón navideño. Decorar con trozos de masa en forma de hojas, bayas o moños. Si se desea, se puede agregar a modo de decoración coco rallado. Éste posee un alto nivel de grasas, abundantes sales minerales –calcio, fósforo y hierro-, y escasa proporción de agua. Además, contiene vitamina C.