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Foto: Paula Alvarado. Hace algunas semanas estuvo en Argentina el Dr. Gabriel Cousens, un médico, psiquiatra y terapeuta familiar estadounidense que se ha especializado en el tema de cómo una alimentación viva (cruda) y sin productos animales puede curar enfermedades como la diabetes y la depresión, y mejorar la calidad de vida en general. Si uno todavía no quiere reducir su consumo de carne por razones de maltrato animal o ambientales, vale la pena al menos considerarlo por cuestiones de salud. En este sentido, es interesante escuchar lo que el Dr. Cousens tiene para decir, y al menos, como él propone, probar una dieta sin productos animales para ver el efecto que tiene en nuestro cuerpo.

Quién es el Dr. Gabriel Cousens

El Dr. Cousens estudio medicina en forma tradicional, pero pronto descubrió algo simple y esencial: la cura de enfermedades no tiene que ver sólo con medicamentos, sino también con cambiar hábitos, observando todo el panorama. “En mi tercer año como estudiante de la Escuela de Medicina de la Universidad de Columbia resolví cinco casos incurables de personas con problemas emocionales que lo mostraban de forma psicosomática. Esto me hizo dar cuenta de que la mente afecta al cuerpo”, explicó. “Luego, estudié psiquiatría y terapia familiar, y entendí que el cuerpo que no es saludable afecta a la mente: es un efecto que trabaja en dos direcciones”. Counsens fundó el Centro de Rejuvenecimiento Arbol de la Vida: un centro de recuperación en Arizona donde se tratan enfermedades por medio de dietas 'vivas' y suplementos dietarios. Su séptimo libro se llama Existe una cura para la diabetes y es fruto del trabajo realizado en dicho centro, en relación a una enfermedad en particular: la diabetes. Cousens sostiene que el tipo 2 de esta enfermedad puede ser curada con un programa de desintoxicación de tres semanas. Cousens visitó la Argentina para participar de una serie de eventos organizados por Organicoopers, y TuVerde.com lo entrevistó. Abajo les dejamos la conversación que tuvimos con él, además de una nueva edición de TuVerdeTV con algunos fragmentos del encuentro.

Entrevista con Gabriel Cousens

TuVerde (TV): Usted pasó de la medicina tradicional a la holística, ¿pero cómo es que el tema de la comida cruda entra en su práctica y tratamientos? Gabriel Cousens (GC): Investigaciones del Doctor Stephen Spindler en 2001 (efectuada sobre ratones) mostraron que una restricción calórica de 40% en las dietas, aumentan los genes anti-cancerígenos y anti-envejecimiento. (N. de la R: existen muchos estudios que relacionan la restricción calórica con la longevidad, para ver ir a Calorie Restriction Society). Al cocinar la comida, se pierde un 50% de proteínas, un 70-80% de vitaminas y minerales, y un 95% de nutrientes esenciales. Así es que ingiriendo comida viva, se puede comer la mitad de las calorías y activar los genes anti-envejecimiento. A nivel espiritual, al comer alimentos crudos se está ingiriendo directamente la energía de la Tierra. Al cocinar la comida se pierde esta energía, y cuando se come carne, la vaca es la que tuvo la energía, pero no la obtendrá el que la ingiere. Comer alimentos vivos te conecta con la vida del planeta. TV: ¿Cuáles serían para usted las desventajas de comer alimentos de origen animal? GC: Con respecto a la salud, aquellos que comen carne tienen 4 veces más cáncer de mama, 3,6 veces más cáncer de próstata, 4 veces más diabetes, y una mayor cantidad de enfermedades crónicas en general. Sólo tomando leche, se triplica la posibilidad de padecer leucemia. En una investigación llamada The China Study se detectó que cuanta mayor cantidad de carne se coma, mayores serán las enfermedades que se padecerán, mientras que cuanto mayor sea la cantidad de comida del reino vegetal que se ingiera, las enfermedades decrecerán. Es un hecho que está comprobado científicamente; las proteínas de la carne producen cáncer. Con respecto a la diabetes, su mayor causa es el azúcar, pero sabemos que en aquellas dietas en las cuales se incluyen carne roja, pescado y pollo, se producen 4 veces más diabetes porque se crea resistencia a la insulina, lo cual recibe el nombre de pre-diabetes. Entonces, existen todas estas conexiones reales. Pero esto es sólo un aspecto del problema. Existen otros puntos como la crueldad ejercida sobre los animales, el hambre en el mundo o las repercusiones ambientales.

“Se puede ser totalmente sano con una dieta en base a vegetales, de hecho, se puede estar más sano y fuerte: cuando tenía 20 años y jugaba fútbol americano, podía hacer 70 flexiones; a los 60, habiendo llevado durante 25 años una dieta basada en alimentos vivos, puedo hacer 600 flexiones. Se tiene más energía, un 1/10 de posibilidades de padecer enfermedades cardíacas y un 1/4 de diabetes”

TV: ¿Por qué el ser ovo-lacto vegetariano no es lo suficiente? GC: Como decía, el consumo de lácteos genera 3 veces más posibilidades de padecer leucemia, y no sabemos por qué, pero también 10 veces más cáncer de pulmón. Aparentemente, la principal proteína de los lácteos activa el cáncer. Los huevos poseen virus y bacterias que son luego trasmitidos a los humanos, y las mujeres que consumen uno a la semana tienen el doble de posibilidad de padecer cáncer de ovarios. Se puede ser totalmente sano con una dieta en base a vegetales, de hecho, se puede estar más sano y fuerte: cuando tenía 20 años y jugaba fútbol americano, podía hacer 70 flexiones; a los 60 años, habiendo llevado durante 25 años una dieta basada en alimentos vivos, puedo hacer 600 flexiones. Se tiene más energía, un 1/10 de posibilidades de padecer enfermedades cardíacas y un ¼ de diabetes, y así sucesivamente. Además, consumiendo alimentos vivos se tiene más energía sexual, no se necesita recurrir al Viagra (risas), debido a la ausencia de enfermedades cardíacas obstruyendo las arterias. Con los alimentos vivos la circulación es buena, por lo que la energía sexual trabaja mucho mejor. 
TV: Con respecto a su trabajo sobre la diabetes, ¿cómo relaciona tan estrechamente esta enfermedad con los alimentos crudos y por qué afirma que puede ser curada con dicha dieta? GC: El primer registro sobre la cura de la diabetes con alimentos vivos fue de Max Gerson, quien curó en la década del 20 a Albert Schweitzer por medio de aquellos. No obstante, hemos refinado esto, sistematizándolo. En la escuela de medicina se considera a la diabetes incurable porque con la manera tradicional de tratarla lo es: consumiendo carne, azúcar y demás. Pero desde nuestro enfoque es curable: en tres semanas, el 53% de quienes sufren de diabetes tipo 2 dejan sus medicamentos y son curados. En los casos de diabetes tipo 1, es un 30% el que abandona sus medicamentos y es curado. Funciona porque los genes anti-envejecimiento son estimulados, y la diabetes lo que hace es acelerar el proceso de envejecimiento. ¿Por qué es importante el tema de la diabetes en este momento? Porque actualmente es una epidemia: son 246 millones de personas las que padecen de esta enfermedad, y cada 10 segundos una de ellas muere. En América Latina, los niveles de diabetes se han disparado aceleradamente.

TV: Usted también estudió la conexión existente entre la alimentación y la depresión ¿Por qué unió ambos factores? GC: Como mencionaba antes, como psiquiatra noté que si el cuerpo no está sano, la mente no funciona bien. Particularmente con los niveles de azúcar en sangre: al tratar la depresión, vimos que estabilizando los niveles de azúcar en sangre, la mente comienza a funcionar correctamente, mientras que en los casos en los que aquellos niveles crecen y decrecen, ciertos puntos del cerebro se desorganizan. Tenemos un libro titulado Libre de depresión de por vida, en el que desarrollamos un programa que logró curar, prescindiendo del uso de medicamentos, al 90% de las personas con depresión en nuestro centro de salud. Una parte del tratamiento es la dieta: cuando esta incluye 80% de alimentos vivos, todos los neurotransmisores se ven beneficiados. Además, usamos suplementos para llevar a cabos diversos sistemas, de la mano de todo un cambio global en la forma de vida. Asimismo, la depresión aumenta la cantidad de diabetes y afecciones cardíacas: si se padece una depresión grave, existe desde un 60 hasta un 80% de posibilidades de desarrollar diabetes al año siguiente, y cuatro veces más de probabilidades de sufrir problemas cardíacos. Al mismo tiempo, aquel que padece de diabetes es más propenso a sufrir de depresión.

(La mejor forma de cambiar es) yendo despacio y dejando que tu entorno te acompañe. Se debe cambiar de a poco la forma en que se preparan los alimentos, no hay que ser extremista. Comienza con un 80% de alimentos vivos y deja que los que te rodean se acostumbren a ello. Cuando salgas, elije un lugar en el que puedas pedir una ensalada; cuando asistas a una reunión, lleva un poco de comida extra, y las personas se van a interesar. La idea es que todos conozcan tu mundo, en lugar de permanecer separado. Esto puede unir a las personas si no lo convertís en un regodeo ególatra.


TV: ¿Cree que todos deberían volcarse al veganismo? ¿Es algo para todos? GC: Sí. En cuarenta años sólo me topé con una excepción: una mujer que vivía cerca del círculo ártico; debía consumir pescado una vez por semana. Pero fue sólo un caso. El restante 99% de las personas puede realizar la transición fácilmente en uno o dos años. Sin embargo, existen diversas constituciones (algunas personas necesitan de una mayor cantidad de proteínas, otras de menos), por lo que se debe hacer de forma cuidadosa: los alimentos vivos son como un combustible para jets, por lo que se debe acudir a la escuela de pilotos (risas). Además, existen ciertas diferencias, tanto si se es consumidor de carne o no. Es por esta razón que recomendamos ingerir un suplemento B12. 
TV: ¿Cómo hacer para poder seguir una dieta de este tipo sin perderse de reuniones sociales con amigos o la familia? GC: Yendo despacio y dejando que tu entorno te acompañe. Se debe cambiar de a poco la forma en que se preparan los alimentos, no hay que ser extremista. Comienza con un 80% de alimentos vivos y deja que los que te rodean se acostumbren a ello. Eso funciona y es suficiente. Cuando salgas, elije un lugar en el que puedas pedir una ensalada; cuando asistas a una reunión, lleva un poco de comida extra, y las personas se van a interesar. La idea es que todos conozcan tu mundo, en lugar de permanecer separado. Esto puede unir a las personas si no lo convertís en un regodeo ególatra. TV: ¿Qué le dirías a aquellos que están considerando emprender este tipo de alimentación pero no están del todo convencidos aún? GC: Que traten de hacerlo durante cuatro meses y de a poco. En primer lugar, se debe dejar la carne, luego el pollo, el pescado, posteriormente los lácteos y los huevos, pero siempre dejando de a un alimento por vez: la carne es adictiva porque estimula las endorfinas: incluso animales que son naturalmente vegetarianos pueden volverse adictos a la carne. Hay cuestiones emocionales que se deben tener en cuenta, porque estamos acostumbrados a tapar nuestras emociones con comida: “estoy triste, voy a comer algo” “Festejemos!, voy a comer algo”. Entonces, cuando se cambia a una dieta en base a alimentos vivos, algunas emociones pueden aflorar. Por lo que, si se lleva a cabo de a poco, menos cosas aparecerán de golpe, y será posible manejarlo. Si se sufre de diabetes, afecciones cardíacas, cáncer, se debe cambiar ya. Por lo demás, es mejor hacerlo gradualmente.
El libro Hay una cura para la diabetes será presentado en español durante la próxima feria del libro de Buenos Aires. Más sobre el Dr. Cousens: GabrielCousens.com TreeOfLife.nu Organicoopers.net

Foto: Manuel Floresv Teniendo en cuenta el crecimiento de la basura electrónica que se está generando en el globo y, especialmente, en países en desarrollo como China, India y Brasil, la ONU llamó a tomar medidas urgentes para revertir el problema que representan para el medio ambiente y la salud este tipo de desechos. Según un informe presentado ayer en Indonesia por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), "Reciclando - De basura electrónica a recursos", es necesario adoptar medidas para que los desperdicios electrónicos sean reciclados y dejen de ser tratados como cualquier tipo de residuos, dada la peligrosidad que generan por los desprendimientos de gases tóxicos hacia la atmósfera. Si bien en muchos países existen campañas para hacer posible el reciclaje de celulares, computadoras y televisores, lo cierto es que sus resultados no se ajustan la gran demanda en el sector electrónico y su consecuente producción de desechos. Incluso, desde PNUMA se estima este tipo de desperdicios está creciendo a un ritmo alarmante: 40 millones de toneladas al año. Del informe también se desprende que en países como India y China la basura generada por las computadoras podría aumentar un 500 por ciento en la próxima década. Como se explica desde BBC Mundo, al ser su reciclaje complicado, en China se opta por tratar estos desechos de la misma manera que el resto, por lo que son incinerados en vertederos y, así, emiten gases venenosos a la atmósfera. Los EEUU producen 3,3 millones de toneladas de “basura- e” por año y China lo sigue con 2,3 millones. Por otro lado, México y Brasil también están en el ranking de los países que más producen de estos desperdicios. Desde el informe no sólo se alerta sobre el crecimiento de desechos sino que también sobre el peligro que esto genera dados sus componentes tóxicos. A la vez, admite que es dificultoso y costoso introducir programas de reciclaje acordes a las necesidades, pero que con el tiempo sería algo redituable y de gran ayuda para el medio ambiente y la salud pública. Al respecto, Donald Cooper, experto en residuos peligrosos citado por PNUMA, afirmó que "Tenemos que llegar a las personas afectadas por estos químicos y dotar de soluciones a los actores locales, nacionales y regionales que representen una diferencia en el terreno". Así, se propone la aplicación de nuevas tecnologías, mecanismos y centros de gestión de basura- e en los países en vías de desarrollo. Por último, el estudio sugiere que los componentes especialmente peligrosos –como los circuitos integrados y las pilas- sean enviados a los países industrializados que tengan capacidad de procesarlos adecuadamente. Notas relacionadas: Campaña de concientización sobre la importancia de separar los residuos peligrosos Claro Chile y el Metro de Santiago lanzan campaña de reciclaje de celulares Ranking verde de Greenpeace empuja a las empresas a aplicar políticas ecológicas para reposicionarse en el mercado

Imagen: Constantin Jurcut. Interesante nota vía Descubre el verde: un estudio del think tank inglés Fundación para una Nueva Economía (NEF, por sus siglas en inglés) argumenta que una semana laboral de 21 horas podría reducir diferencias sociales y empujar a las personas a una vida más sustentable. Indica el blog:

"La premisa es simple: las personas que trabajan de más, con una semana laboral más corta podrían reducir el stress y mejorar su calidad de vida, ganando tiempo para vivir en forma más amigable con el planeta y concentrarse en valores emocionales y no materiales (practicando un consumo responsable). A su vez, aquellas horas recortadas podrían ser cubiertas por personas hoy desempleadas, que ganarían un ingreso, repartiendo de esta forma la riqueza en forma más equitativa".

Si bien la conectividad muchas veces atenta contra esta tendencia, es un hecho que en ciertos segmentos hace tiempo se viene promoviendo esta idea de trabajar menos para lograr una mejor calidad de vida. Lo que resulta interesante es aplicar esto a la sostenibilidad además de a lo social, teniendo en cuenta que el sacar el foco de que hay que trabajar más para gastar más puede de hecho llevar a una vida más austera. Como dice el estudio y la nota, se trata de romper con el paradigma actual de que hay que "vivir para trabajar, trabajar para ganar y ganar para consumir" y comenzar a trabajar principalmente para vivir. ¿Qué opinan?

La actividad humana tuvo gran incidencia en el Alud en Tartagal, Salta. Foto: Proteger.org A pesar de que a fines de 2008 la Corte Suprema de Justicia ordenó el cese de desmontes en cuatro departamentos de la provincia, el desmonte ilegal continúa a la orden del día y Salta representa la región más deforestada del país. Imágenes satelitales tomadas en octubre pasado y en enero de este año, demuestran que en la zona se continúa con la tala de bosques, por lo que al menos nueve mil hectáreas se perdieron en 2009. Además, según la Secretaría de Ambiente de Nación, entre 2002 y 2006 se arrasó 414.934 hectáreas -lo que constituye más del doble del registrado entre 1998 y 2002-. En 2007 los números aumentaron a 435.399 hectáreas –lo que es superior al promedio de deforestación anual de todo el país, con 280.000 hectáreas-, por lo que en 2008 comunidades indígenas y organizaciones campesinas reclamaron el cese de la actividad y obtuvieron un fallo favorable en la Suprema Corte. Sin embargo, las medidas del máximo tribunal hoy no son respectadas y la deforestación continúa latente, ya sea con el fin de destinar esas superficies a la agricultura o para la industria forestal. De esta manera, las imágenes satelitales confirman la eliminación de áreas verdes en las fincas El Chilcar y La Maravilla. Se trata de al menos 9000 hectáreas que fueron desmontadas a pesar de regir la suspensión.

Las consecuencias climáticas

Cuando la Corte Suprema falló a favor del cese de desmontes, lo hizo sosteniendo que esa actividad “configura una situación clara de peligro, de daño grave, porque podría cambiar sustancialmente el régimen de todo el clima en la región, afectando no sólo a los actuales habitantes, sino a las generaciones futuras. Este perjuicio, de producirse, sería además irreversible”. En febrero de 2009 el alud que afectó a la ciudad de Tartagal, en el norte de Salta, parece confirmar estas palabras. A pesar de que luego de la catástrofe el gobierno se dedicó a culpar a la naturaleza, la mano del hombre vuelve a tener gran incidencia sobre este tipo de fenómenos. Como se explica desde Página12, luego de este hecho ocurrido hace más de un año, se realizó un estudio –llamado “Inundación de detritos en la ciudad de Tartagal”- en el cual el Servicio Geológico Minero Argentino (Segemar) concluyó que la acción extractiva del hombre junto a los factores naturales pueden explicar lo sucedido, a la vez que existe un alerta de que la tragedia puede repetirse. Este informe preliminar del Segemar señala que “las actividades realizadas por el hombre en la zona se relacionan con la acción petrolera (picadas, caminos y líneas sísmicas); explotación maderera; actividad agropecuaria; oleoductos y obras civiles para infraestructura de la ciudad. La tala selectiva y la deforestación para caminos, tendidos eléctricos y picadas aumentan la erosión y la escorrentía (agua que corre por la superficie)”. A la vez, considera que la cobertura vegetal del río Tartagal es un factor fundamental en la retención de aguas de lluvia en el suelo, por lo que sin ella es más probable que el agua baje con fuerza, produciéndose un alud. A pesar de las restricciones y del impacto evidente sobre la vida humana, las actividades extractivas se siguen desarrollando en la zona de manera ilegal. Al respecto, desde la Universidad Nacional de Salta se mantiene el alerta: “No hay dudas de que Tartagal está expuesta a otro desastre como el de 2006 o el alud de 2009. Es urgente trabajar en la sustentabilidad de la alta cuenca, reforestar, frenar la actividad petrolera, prohibir la tala y ejercer un control estricto del desmonte. Nada de eso sucedió ni sucede. Entonces otro desastre es posible”. Notas relacionadas: Informe: América Latina debe controlar emisiones y reducir deforestación Google lanzó una herramienta para observar deforestación en los bosques Argentina: Fondos internacionales para evitar emisiones provenientes de la deforestación

Las tapas, un plato con historia. Foto: Marco Massarotto. Falta poco para que Ariana vuelva con sus tradicionales Lunes sin carne, pero mientras tanto seguimos repasando ediciones anteriores para aquellos que se las hayan perdido o quieran recordarlas. En esta oportunidad reconocemos la divina peculiaridad de nuestra redactora de ponerle poesía y color a las recetas y repasamos aquellas que cuentan algo más que simplemente ingredientes. Para que la cocina tome más sabor: · Tapas, el producto de un sabio · Una comida de cuento · Como agua para chocolate ¡A cocinar!

Imagen: Ministerio de Medio Ambiente de Perú. El próximo 3 de octubre, varias ciudades de Perú elegirán dirigentes municipales y regionales. Frente a esta nueva instancia de comicios, el Ministro del Ambiente del país, Antonio Brack Egg, enfatizó la necesidad de que los ciudadanos, y próximos electores, aprendan a exigir a sus autoridades planes y acciones concretos para mejorar el ambiente en sus localidades. “La sociedad civil también es responsable al momento de votar, así es que debe elegir bien y exigir a sus candidatos el cuidado del ambiente. Pero no solo eso, la sociedad civil también debe participar con acciones sencillas: plantando un árbol, practicando reciclaje, actuando, sin esperar sentados, pues para mejorar la calidad ambiental y nuestra vida debemos trabajar juntos el Estado, la sociedad civil, los municipios, la empresa, las universidades”, acotó. Temas como la adaptación al cambio climático, la prevención de desastres, gestión de riesgos, así como la adecuada disposición de los residuos sólidos sean incluidos no solo deben estar presentes en los debates electorales para las elecciones municipales y regionales, sino también en los diferentes planes de gobierno. “Las leyes orgánicas de las municipalidades son muy claras al señalar que los municipios y gobiernos regionales son responsables de gestionar adecuadamente los residuos sólidos, las aguas servidas, así como el ordenamiento territorial en el ámbito de su jurisdicción. Hoy, el 70% del presupuesto nacional es asignado a las regiones por lo que es imprescindible que los candidatos municipales tengan en cuenta la necesidad de incluir el planeamiento u ordenamiento territorial como parte de su gestión, a través de inversiones a largo plazo”, indicó el Ministro del Ambiente, Antonio Brack Egg. No es posible –indicó el Ministro del Ambiente- que se sigan construyendo urbanizaciones cerca de quebradas o ríos en los cuales no se sabe cuándo tendrán lugar desbordes, causando pérdidas de vidas humanas e infraestructura. Más noticias de Perú: Perú: Arranca campaña de cuidado y limpieza de playas Perú: Reciclan vieja estructura de tren eléctrico en parque de diversiones