Foto: Cooking Ideas.
Hace dos semanas
te presentamos la primera parte de la entrevista que hicimos con la Doctora maría Teresa Almandoz, quien se especializa en adolescentes. Ella nos contó sobre las necesidades nutricionales que requiere un adolescente para su buen desarrollo.
¿Por qué incluimos en TuVerde este tipo de información? Porque sabemos que en la etapa adolescente se produce una gran cantidad de cambios en el sujeto, que busca su camino y planta las bases de su identidad.
Ocurre muchas veces también, que en este período tan importante de la vida, muchos jóvenes dan sus primeros pasos dentro de lo que son las dietas vegetarianas y esto no debe alarmar a los adultos. Aquellos, por el contrario, pueden acompañarlos en esta decisión, estando atentos a su adecuada implementación.
En esta segunda parte de la entrevista, la Doctora Almandoz ofrece algunas claves acerca de los alimentos en los que deben buscarse los nutrientes necesarios para que un joven vegetariano o vegano crezca fuerte y sano.
María Teresa Alamandoz: Dados los temas referidos con anterioridad, en cuanto al crecimiento y desarrollo de nuestros adolescentes, y a su elección de hábitos alimenticios específicos, se hace muy fácil comprender qué es indispensable en la consulta, para evaluar el estado nutricional del joven.
La valoración del estado nutricional se basa en distintos tipos de indicadores y con la evaluación del conjunto de ellos se establece el diagnóstico nutricional.
Por eso se estudia la alimentación global y se hace el cálculo de la ingesta, se hace una examen físico y una historia clínica nutricional, se toman datos antropométricos (peso, talla, índice de masa corporal: relación entre peso/talla, velocidad de crecimiento, circunferencia de cintura, pliegues cutáneos, peso y talla de progenitores, etc,) y datos bioquímicos (exámenes de laboratorio), de ser necesarios.
La encuesta alimentaria debe ser siempre minuciosa, en especial si la impresión general orienta a un trastorno nutricional ya sea por deficiencia o por exceso.
En los adolescentes, es importante consignar el número de comidas, incluyendo jugos, bebidas, golosinas y extras ingeridos entre comidas, tanto dentro como fuera de la casa, determinar con qué frecuencia come en familia y cuántas veces solo, así como también quién selecciona el plan alimentario.
Foto: Fotos Digitales.
Es importante, además, estar alerta a la presencia de hábitos alimentarios inhabituales y a detectar conductas que orienten a trastornos del apetito.
Los requerimientos nutricionales y energéticos van a variar en cada adolescente, dependiendo especialmente de la etapa de crecimiento y de la actividad física que realice.
Asimismo, los requerimientos proteicos aumentan durante la adolescencia.
Otros nutrientes claves para el crecimiento son:
El hierro: hay, durante la adolescencia un probado aumento de las necesidades de hierro.
TV: ¿Qué alimentos contienen esos nutrientes?
MTA: Los alimentos con un alto contenido de hierro hem son las carnes, las aves, los pescados.
TV: ¿Qué opciones existen para aquellas personas que llevan adelante una alimentación vegetariana o vegana?
MTA: es necesario que refuercen el consumo de los cereales fortificados y de vegetales y legumbres, fuentes de hierro no hem.
Además, no debemos olvidarnos del
calcio y el
zinc. Los alimentos ricos en zinc incluyen las carnes, el pescado, los huevos y la leche.
Otra fuente a tener en cuenta para los que eligen una alimentación vegetariana, son las levaduras.
Entonces, en la alimentación de los adolescentes y jóvenes pensaremos en los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), teniendo en cuenta que las recomendaciones en la cantidad y calidad de hidratos de carbono y proteínas son las mismas que para un adulto sano.
Como ya vimos, es importante fomentar la ingesta de frutas, verduras y legumbres. Además se recomienda usar de preferencia aceites vegetales y limitar el consumo de grasas de origen animal.
TV: ¿En qué alimentos encontramos las vitaminas necesarias para el buen desarrollo del adolescente vegetariano o vegano?
MTA: La
vitamina A se encuentra en vegetales y frutas de color amarillo intenso o verde oscuro, como zanahoria, acelga, espinaca, brócoli, lechuga, papaya, melón y sandía.
La vitamina C está en vegetales crudos y en frutas, principalmente ácidas como la piña, naranjas, mandarinas, espinacas, berros, tomate, pepino, repollo, coliflor.
La vitamina B1 se puede encontrar en el arroz integral (no en el arroz blanco), harina de trigo, extracto de levadura, porotos, germen de trigo, nueces, maníes, avena y pan.
La vitamina E está en las frutas, las nueces, los aceites vegetales, las verduras verdes y las lentejas.
La vitamina D: Su fuente principal son los rayos UVA sobre la piel, la leche y grasas.
De esta manera, vemos que la elección de una alimentación libre de carnes no debe ser un factor que atemorice a nadie. Pero también, todos -tanto adultos como adolescentes- deben emprender estos hábitos de forma responsable.
Aprender acerca de las propiedades de alimentos como frutas, verduras, crereales y frutos secos, nos permitirá emprender una dieta sana que cubra las necesidades orgánicas de cada quien.
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Fuente:
Osocio.org
Foto:
