Foto:Recetas veganas
La soja es una legumbre nutritiva y rica en proteínas de alta calidad que posee casi todos los aminoácidos esenciales (faltándole la metionina, que se completa combinando la soja con cereales).
Es una de las fuentes más ricas en lecticina –imprescindible para las células vivas- que ayuda a la asimilación de las vitaminas y emulsiona el colesterol.
Además, contiene un gran porcentaje de minerales como fósforo, magnesio, cobre y calcio, por lo que es altamente recomendable para aquellas personas que no toleran la lactosa (componente inexistente en la soja), así como para diabéticos o personas que siguen una dieta baja en calorías o sin gluten, como la de los celíacos, los alérgicos, etc.
Por todas estas características, la soja debe ser incluida una vez por semana en nuestra alimentación.
A continuación compartimos con vos un pastel de soja ideal para los veganos y para todo aquel que quiera incorporar este alimento en su dieta.
Pastel de soja
Ingredientes para las tapas
-Papa, un kilo.
-Aceite de oliva y sal, cantidad necesaria.
Ingredientes para el relleno
-Cebolla, 1/4.
-Morrón, 1/4.
-Espinaca, un atado.
-Proteína de soja remojada, tres tazas.
-Pasas de uva, 1/4 taza.
-Semillas de sésamo, una cucharada.
-Azúcar, 1/8 taza.
-Sal, una pizca.
-Perejil, a gusto.
-Salsa bechamel, una taza y media
Ingredientes para la salsa bechamel
-Harina, 1/2 taza.
-Aceite, 1/4 taza.
-Leche de avena, dos tazas.
-Nuez moscada, sal y pimienta, una pizca.
Preparación de la leche de avena
-Licuar y colar cuatro cucharadas de agua con cuatro de avena.
-Colar posteriormente.
Preparación de las tapas
-Hervir las papas hasta que estén blandas. Hacer un puré y agregarle sal y aceite a gusto.
Preparación del relleno
-Freír la cebolla, el morrón, la soja y el azúcar.
-Agregar luego las pasas, la espinaca (sin cocer previamente) y las semillas.
-Una vez que la soja esté ligeramente tostada, añadir sal y el perejil.
Preparación de la salsa bechamel
-Calentar aceite en una ollita, agregarle la harina y mezclar. Verter la leche de a poco sin dejar de revolver hasta que tome consistencia cremosa.
-Apagar el fuego. Salar y agregarle a la preparación nuez moscada.
-Mezclar el sofrito con la bechamel.
Preparación final
-Aceitar y enharinar una asadera.
-Hacer en ella un piso de puré, poner el relleno y tapar con otra capa de puré.
-Hornear unos minutitos.
Esta receta fue publicada originalmente en el sitio
Recetas veganas.
Más recetas con soja:
Lunes sin carne: Flan de manzana con leche de soja, un placer natural