Foto: Zsuzsanna Kilián.
Amamos las pastas. Nos gustan con salsa, manteca, rellenas o secas. Las comemos en el almuerzo y la cena, sin importar si hace frío o calor. Por eso, en el día de hoy quisimos rendirles homenaje con un post recordando las cinco mejores recetas que publicamos con ellas de protagonistas.
Elegí las que más te tienten y planificá tu menú semanal.
Ingredientes
-Harina, 400grs.
-Sémola de trigo duro, 200 grs.
-Huevos, tres.
-Yemas de huevo, seis.
-Cucharadas de aceite, dos (esta vuelve maleable la masa)
-Sal, una pizca.
Preparación
-Mezclar la harina con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
-Dejar la masa reposar a lo largo de una hora, envuelta en film transparente.
Ingredientes
-Espárragos frescos, un kilo.
-Manteca, 60 grs.
-Sal.
-Azúcar.
-Pimienta negra –si es recién molida, mucho mejor-.
-Medio manojo de perejil bien picado.
-Tagliatelle frescos (receta anterior), 600 grs.
Preparación
-Pele el tercio inferior de los espárragos; corte y deseche aproximadamente un cm de la parte inferior.
-Corte las yemas de espárrago para que midan aproximadamente unos siete cm de largo.
-Cortar los tallos en rodajas finas.
-Derretir la mitad de la manteca y dorar las rodajas de espárrago.
-Cocer las yemas de los espárragos en abundante agua salada con una buena pizca de azúcar. Añadir luego a las rodajas de espárrago y sazonarlas con sal y pimienta.
-Hervir los tagliatelle al dente e incorpórelos a los espárragos.
-Agregar el resto de la manteca fría, revolver y servir inmediatamente.
Ingredientes:
-Spaghettis secos, 400 gs.
-Verduras asadas (morrón verde y rojo, tomate, berenjena, etc.), a gusto. Fijate cómo hacemos los tomates asados en esta nota.
-Rúcula, un paquete.
-Queso parmesano rallado, perejil picado, sal, pimienta negra y aceite de oliva, a gusto.
Preparación
-Hervir los spaghettis en abundante agua con sal, calentar las verduras asadas en una sartén y agregar la pasta cocida con un poquito del agua de cocción (el agua de los fideos no es tonta).
-Sartenear el conjunto, incorporar la rúcula, rociar con oliva, perejil y queso, salpimentar y servir.
Ingredientes:
Para la masa:
-Harina integral de trigo extrafina, 400 grs.
-Huevo, uno.
-Agua, ¼ taza.
-Aceite de girasol, una cucharada.
-Sal marina y pimienta negra, a gusto.
Para el relleno:
-Cebolla, una.
-Paquetes de espinaca, dos.
-Cabeza de ajo, una.
-Tofu (o ricota), una taza.
-Queso rallado, dos cucharadas.
Preparación:
De la masa:
-Realizar una corona con la harina y colocar los ingredientes restantes en el centro.
-Trabajar con las manos lentamente hasta unir todo y lograr una masa.
-Dejar descansar tapada durante 10 minutos.
-Posteriormente, separar la masa en trozos. Estirar con un palote hasta lograr un espesor de un mm aproximadamente.
Del relleno:
-Cocinar la espinaca al vapor hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejarlas enfriar.
-Cocinar la cabeza de ajo entera: cortar el extremo superior de los dientes de ajo y envolver en papel de aluminio. Luego, colocar en el horno a fuego bajo. Una vez cocida, retirar. Dejar enfriar, extraer la pulpa y pisarla hasta lograr una pasta.
-Rehogar la cebolla -picada finamente- con 1 cucharada de aceite, hasta que esté transparente. Retirar del fuego, enfriar y colocar en un bol.
-Mezclar junto con la ricota, el queso rallado, la pasta de ajo y la espinaca picada.
-Salpimentar y reservar.
El armado:
-Armar los ravioles del tamaño deseado: distribuir el relleno sobre la mitad de la masa, extenderlo con una espátula y cubrirlo con la otra mitad de la masa.
-Marcar los ravioles y cortarlos con la ruedita.
-Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal marina y una cucharada de aceite de girasol, hasta que la masa esté al dente.
-Escurrirlos y servirlos con salsa a elección y espolvoreados con queso rallado.
Ingredientes
- Harina de trigo 000, 400 grs.
- Levadura de cerveza fresca, 20 grs.
- Aceite, cuatro cucharadas.
- Sal, una cucharada pequeña.
- Agua tibia, ½ taza.
- Salsa de tomate, una taza.
- Champiñones cortadas en finas láminas, 100 grs.
- Alcaucil: la receta original señala que debe ser en conserva y troceados, pero si los conseguimos frescos es mucho mejor. En este caso se deberá hervirlo previamente y luego trozarlo. La cantidad necesaria es de 2/3 de taza.
- Albaca picada, 1/3 de taza.
- Mozzarella cortada en dados, 1 taza y media.
- Queso rallado, ¼ de taza.
- Leche, ½ taza.
- Harina de maíz, una cucharada y media.
Preparación
- Precalentar el horno a temperatura media.
- Engrasar una placa para horno con un poco de manteca o aceite.
- Sobre la mesada o en un bol, mezclar la harina con la cucharadita de sal, y formar una corona o anillo cerrado.
- Después, colocar en el centro la levadura desmenuzada y verter sobre ella el agua tibia, disolviéndola bien. Ir agregando más agua tibia, mientras se bate con la mano. Al mismo tiempo ir incorporando la harina de alrededor del hueco.
- Amasar con las manos hasta lograr una masa blanda, suave, lisa, elástica y que se desprenda de la mesa y de sus manos.
- Una vez obtenida la masa, se debe poner dentro de un bol cubierta con un paño limpio y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, en 40 minutos aproximadamente.
- Una vez levada, volcar la masa sobre una superficie enharinada. Volver a amasar un poco con las manos y cortarla por la mitad con un cuchillo.
- Luego, hay que estirar la masa con el palo de amasar, formando dos círculos grandes-de 30 cm de diámetro aproximadamente-.
- Repartir la salsa de tomate, los champiñones, los alcauciles, la albahaca, la mozzarella y el queso parmesano rallado en una mitad de los círculos de masa estirada, dejando un borde de 2 cm.
- Luego, pintar los bordes de las bases con leche y doblarlas para cubrir el relleno. Presionar los bordes para que se peguen y hacer un repulgue, cerrándolo.
-Finalmente, llevar a horno alto y retirar cuando la masa esté lista.
Foto: Kiako, the cook.
Seguimos con las recetas otoñales. Esta vez, volvimos a visitar el blog de Natalia Kiako -Kiako, the cook- y de allí tomamos este plato que promete. Veamos qué nos dice ella sobre su crema.
Foto: Kiako, the cook.
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